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厨具营行
山西恒大御景湾实验小学食堂商用厨房工程设计选择了厨具营行
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-10-03 | 329 次浏览 | 分享到:
山西恒大御景湾实验小学食堂商用厨房工程设计选择了厨具营行,你知道是为什么吗

厨具营行为山西恒大御景湾实验小学商用厨房工程设计添砖加瓦

.平面布局方案介绍

总餐饮面积:525

厨房面积:198

厨房设备总价:10-20万

(一)根据药监局等部门要求,学校食堂厨房工程设计应实施以下原则

1、学校食堂应选择地势干燥、不易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。加工场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25米以上)。

2食堂面积应执行《城市普通中小学校建设标准》(建标109-2008)。食堂应设置独立的粗加工切配区、烹饪区、备餐间、食品库房、就餐场所等。加工操作间(粗加工切配区、烹饪区、备餐间)最小使用面积一般不小于8平方米。村级以下学校食堂就餐人数较少,多为简易食堂,规模较小,可根据实际情况适当放宽标准,但必须确保食堂功能分区相对独立、科学合理。

3各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程进行设置。

4用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。

5食品处理区地面用无毒、不透水、易清洗、防滑的材料铺设。粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所有排水系统。地面和排水沟有排水坡度。墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料,粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有1.5米以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。

6门、窗装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网(或设置空气幕),与外界直接相通的门安装自动闭门器。排气口及排水沟出口有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩。

7配备能满足食品留样需要的留样冰箱。

8厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

9严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。  

10生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

11厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

12拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

13厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

(二)商用厨房工程设计方案:

1、功能区介绍

其主要功能区分为粗加工间、烹饪区、面点区、切配区、冷菜间、备餐区、洗碗间、明档区等

2、厨房菜品流程介绍

A、热菜菜品的流程:原材料采购进入厨房后,在粗加工区进行初步清洗加工,在切配区进行精加工,在烹饪区进行加热、加工完成菜品,在备餐区进行装盘出菜等程序

B、冷菜间菜品流程:原材料采购进入厨房后,在冷菜间进行加工至成品、配餐传餐、装盘出菜等程序。

C、回收碗碟流程:残污碗碟进行回收,在洗碗间先进行清洗程序,最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。

粗加工

粗加工间:负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

烹饪

烹饪区:负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

面点

面点区:负责面点食品供应和面点食品质量的场所。

切配

切配区:负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。

冷菜

冷菜间:负责凉菜的加工制作的场所。

备餐

备餐区:负责预备开餐所需要的场所。

洗碗

洗碗间:负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

明档

明档区:负责直接面对客人并可以将成品直接摆在展台上供客人选购的场所。

二、商用厨房设备清单

                        

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