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厨具营行
晋中九江通建筑有限公司食堂商用厨房工程设计选择了厨具营行
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-10-04 | 55 次浏览 | 分享到:
晋中九江通建筑有限公司职工食堂做厨房工程设计选择了厨具营行


      
       晋中市九江通建筑有限公司是位于山西省晋中市的一家主要从事建筑工程、装璜工程、水暖安装工程的建筑公司,并于2018年初找到了厨具营行,希望厨具营行针对目前的职工食堂进行食堂厨房工程设计,我们的工程负责人在收到这个信息后对九江通食堂进行了实地的测量,随后针对整个职工食堂进行了一个方案的设计,我们结合相关部门的规定并结合该建筑公司施工食堂实际情况设计出如下方案:


.职工食堂整体平面布局方案介绍

厨房面积:119.96

餐厅面积:124.75

厨房设备总价:10-15


(一)根据药监局等部门要求,职工食堂厨房工程设计应实施以下原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。


(二)九江通职工食堂商用厨房工程设计方案:

功能区介绍

其主要功能区分为备餐间、副食库、粗加工区、烹饪区、主食区、洗消区

1.备餐间:负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。

2.副食库:负责放水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等食品的区域。

3.粗加工间:负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

4.烹饪区:负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

5.主食区:负责主食供应和保证主食质量的场所。

6.洗消区:负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。


二.职工食堂厨房所需商用厨房设备清单


其实商用厨房工程设计应严格按照从前期测量,厨房整体布局,设计,方案出台,方案修改,方案确定,设备订购,设备到场,设备安装到最后设备调试的流程,目的是为了保证设计的整体性,使整个设计过程流畅,快捷。