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厨具营行
晋中市交警支队食堂商用厨房工程设计也选择了厨具营行
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-10-08 | 42 次浏览 | 分享到:
晋中市交警支队食堂商用厨房工程设计也选择了厨具营行,看来厨具营行的商用厨房工程设计真的很靠谱!

厨具营行商用厨房工程设计严格按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程,为的是保证整个商用厨房工程设计能在日后的使用过程中环保、高效、安全、健康。

一、厨房整体布局方案介绍

总餐饮面积:96.53

厨房面积:47.29㎡

厨房设备总价:5-10

二、根据药监局等部门要求,职工食堂厨房工程设计应实施以下原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

功能区介绍

其主要功能区分为凉菜间、副食库、粗加工间、面点区、切配区、烹饪区、主食库、洗碗间、更衣室

1. 凉菜间:负责根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

2.副食库:负责放水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等食品的区域。

3.粗加工间:负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
4.面点区:负责面点食品供应和面点食品质量的场所。

5.切配区:负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。

6.烹饪区:负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

7.主食库:负责主食供应和保证主食质量的场所。

8.洗碗间:负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

三、厨房设备清单