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厨具营行
交城湘菜馆商用厨房工程设计选择了厨具营行
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-10-10 | 198 次浏览 | 分享到:
交城湘菜馆做厨房工程设计找到了厨具营行,厨具营行根据相关部门的规定和食堂实际情况进行了整体的规划设计。

       商用厨房工程设计严格按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程,为的是保证整个商用厨房工程设计能在日后的使用过程中环保、高效、安全、健康。

.平面布局方案介绍

厨房面积:75.03㎡

厨房设备总价:5-10万

(一)根据药监局等部门要求,厨房工程设计应实施以下原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

(二)商用厨房工程设计方案:

1、功能区介绍

其主要功能区分为烹饪区、凉菜区、洗碗区、粗加工区

2、厨房菜品流程介绍

A、热菜菜品的流程:原材料采购进入厨房后,在粗加工区进行初步清洗加工,在切配区进行精加工,在烹饪区进行加热、加工完成菜品,在备餐区进行装盘出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程:残污碗碟进行回收,在洗碗间先进行清洗程序,最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。

烹饪

烹饪区:负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

凉菜

凉菜区:负责根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

洗碗

洗碗区:负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

粗加工

粗加工区:负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

二、商用厨房设备清单


       厨具营行商用厨房工程设计公司是一家专注于商用厨房工程设计、安装,商用厨房排烟系统设计、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。如果您需要做或者想了解整体厨房工程项目设计、安装,商用厨房排烟系统的设计、安装以及订购商用厨房设备,请联系我们。