商用厨房工程设计严格按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程,为的是保证整个商用厨房工程设计能在日后的使用过程中环保、高效、安全、健康。
一.平面布局方案介绍
厨房面积:75.03㎡
厨房设备总价:5-10万
(一)根据药监局等部门要求,厨房工程设计应实施以下原则:
1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。
2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。
3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。
4、厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。
5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。
6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。
(二)商用厨房工程设计方案:
1、功能区介绍
其主要功能区分为烹饪区、凉菜区、洗碗区、粗加工区
2、厨房菜品流程介绍
A、热菜菜品的流程:原材料采购进入厨房后,在粗加工区进行初步清洗加工,在切配区进行精加工,在烹饪区进行加热、加工完成菜品,在备餐区进行装盘出菜等程序
B、回收碗碟洗消流程:残污碗碟进行回收,在洗碗间先进行清洗程序,最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。
烹饪
烹饪区:负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。
凉菜
凉菜区:负责根据标准菜单的要求,将各种凉菜切装成盘。准备好凉菜所用的卤汁、小料,加工凉菜原料,准备好各式凉菜餐具,做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。
洗碗
洗碗区:负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。
粗加工
粗加工区:负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。
二、商用厨房设备清单
厨具营行商用厨房工程设计公司是一家专注于商用厨房工程设计、安装,商用厨房排烟系统设计、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。如果您需要做或者想了解整体厨房工程项目设计、安装,商用厨房排烟系统的设计、安装以及订购商用厨房设备,请联系我们。