商用厨房工程设计严格按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程，为的是保证整个商用厨房工程设计能在日后的使用过程中环保、高效、安全、健康。

一.平面布局方案介绍

厨房面积：75.03㎡

厨房设备总价：5-10万

（一）根据药监局等部门要求，厨房工程设计应实施以下原则：

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，污洁分流的原则，确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

（二）商用厨房工程设计方案：

1、功能区介绍

其主要功能区分为烹饪区、凉菜区、洗碗区、粗加工区

2、厨房菜品流程介绍

A、热菜菜品的流程：原材料采购进入厨房后，在粗加工区进行初步清洗加工，在切配区进行精加工，在烹饪区进行加热、加工完成菜品，在备餐区进行装盘出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程：残污碗碟进行回收，在洗碗间先进行清洗程序，最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。

烹饪

烹饪区：负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

凉菜

凉菜区：负责根据标准菜单的要求，将各种凉菜切装成盘。准备好凉菜所用的卤汁、小料，加工凉菜原料，准备好各式凉菜餐具，做好餐前准备工作。按规格进行切制、装盘。确保菜品质量及出菜速度。

洗碗

洗碗区：负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

粗加工

粗加工区：负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

二、商用厨房设备清单