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厨具营行告诉你上百人的食堂商用厨房工程设计应该怎么做?
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-10-11 | 146 次浏览 | 分享到:
上百人的食堂商用厨房工程设计该怎么做你想知道吗?

       食堂是我们日常工作和生活都离不开的公共场所,现在的政府机关、学校、医院、以及企业单位都设有食堂,不仅满足日常三餐的饮食需求而且对于保持工作和学习状态起到了一个积极的推动作用。但是在进行正常的食堂建设时,如何根据就餐人数来决定厨房面积大小就成了一个困扰大家的问题。那么就由厨具营行小编来为大家介绍一个简单的方法。

       厨具营行也是一家位于榆次从事商用厨房工程设计、安装,商用厨房排烟系统设计、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。之前曾做过包括晋中金恒化工职工食堂在内的多家企业单位职工食堂商用厨房工程设计,通常情况下,商用厨房工程设计应按照测量、布局、出方案、方案修改、设计、出图、订购设备、设备进场、设备安装的设计流程,而且厨房应包括:备餐间、副食库、粗加工区、烹饪区、主食区以及洗消区,这些都是构成一个完整厨房的基本。功能区已经基本确定了,那么厨房所需的面积又该怎么确定呢,咱们接着往下读。

上百人的食堂厨房面积计算方法:

一、按一个餐位0.5-0.8平米计算来说,算上运输材料的走道,一间上百人的食堂厨房最少需要70多㎡的面积。
二、按照餐厨比1:1来计算,每四人需要3平米,餐厅面积差不多是75㎡,因此厨房面积也需要70多㎡。

综上计算方法我们得出,一间可供上百人就餐的食堂所需要的厨房面积大概是75多㎡,只有这样才能满足一日三餐的需要。

 

山西晋中金恒化工职工食堂案例如下:

厨房面积:219.29㎡

厨房设备总价:15-20

根据药监局等部门要求,职工食堂厨房工程设计应实施以下原则:

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开,污洁分流的原则,确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅,避免迂回交叉,尽量缩短输送流程, 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰,既相互独立又相互沟通,便于厨师各司其职,分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间,便于厨师作业,视野开阔,方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统,确保空气流通,无闷热感觉,使厨师有一个舒适的工作环境。

其主要功能区分为凉菜间、副食库、粗加工间、面点区、切配区、烹饪区、主食库、洗碗间、更衣室。