什么是商用厨房工程设计，其实厨房工程设计是一个概念，其中包含有很多的流程，像从刚开始对门店的策划、厨房的测量、厨房设备的布局设计、厨房排烟系统的设计布局、方案出台、方案修改、出图、设备订购、设备到场、设备安装调试、厨房的运营使用到最后的售后服务，对于整个厨房工程设计来说，每个流程都是很重要的，对于今后厨房的使用也是至关重要的。

一.和顺饭店厨房工程设计平面布局方案介绍

厨房面积：120.81㎡

厨房设备总价：1-5万

（一）根据药监局等部门要求，饭店厨房工程设计应实施以下原则

1、厨房布局设计应满足既定菜式的需要。

2、严格掌握生熟分开，污洁分流的原则，确保厨房饮食卫生。  

3、生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，尽量缩短输送流程， 使路径分明。

4、厨房各功能区区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。

5、拥有合理的操作人员走动空间，便于厨师作业，视野开阔，方便管理。

6、厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通，无闷热感觉，使厨师有一个舒适的工作环境。

（二）商用厨房工程设计方案：

1、功能区介绍

其主要功能区分为烹饪区、粗加工区、面点区、切配区、洗碗区

2、厨房菜品流程介绍

A、热菜菜品的流程：原材料采购进入厨房后，在粗加工区进行初步清洗加工，在切配区进行精加工，在烹饪区进行加热、加工完成菜品，在备餐区进行装盘出菜等程序

B、回收碗碟洗消流程：残污碗碟进行回收，在洗碗间先进行清洗程序，最后在消毒柜内对碗柜进行消毒。

烹饪

烹饪区：负责荤素半成品通过炒、蒸、煮等各种方法作成成品的场所。

粗加工

粗加工区：负责水果、蔬菜、水产、禽类、肉类等原料加工成初步半成品的场所。

面点

面点区：负责面点食品供应和面点食品质量的场所。

切配

切配区：负责加工切配食品原料并按规格配齐每份菜单的主料与配料的场所。

洗碗

洗碗区：负责餐厅餐具、厨房工具、锅具、器皿进行洗涤和消毒的场所。

二.商用厨房设备清单

    厨具营行商用厨房工程设计公司是一家专注于商用厨房排烟通风工程设计、安装和商用厨房设备采购、安装的专业服务机构。如果您需要做或者想了解整体厨房工程项目设计，商用厨房排烟通风系统的设计、安装，订购商用厨房设备，请联系我们。