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酒店厨房设备中最常用的几种洗碗机你知道吗
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-11-07 | 51 次浏览 | 分享到:


酒店厨房设备
目前所说的洗碗机通常指机器能自动清洗碗、盘、碟、刀、叉等餐具和小型器皿的设备。洗碗机通常有民用和商用两大类。由于应用场所不同,二者区别较大,主要表现在洗涤对象和能力上。在商用洗碗机领域,随着被清洗器具数量与型式的增加,又发展出锅、筐、箱等器具的专用自动清洗设备,一般称为器皿洗涤机或统称商用洗碗机。


酒店厨房设备

目前市面常用洗碗机可分为台下式(under-counter)、罩式(HoodType)、通道式(Conveyor)与长龙式(FlightType)洗碗机。具体以Hobart产品为例进行介绍。

1、台下式

台下式洗碗机一般用于餐位数小于100个的小、微型餐厅,清洗碗、筷、盘、碟、刀、叉等餐具,或用于简餐、咖啡等餐具洗涤不集中且单位时间内洗涤量不大的情况,也有部分情况下,由于洗碗场地限制,采用台下式洗碗机,但洗涤循环时间相对较长。

在酒吧、咖啡厅等场合,台下式洗碗机除了对一般餐具的清洗外,还用于清洗各种杯具。需要特别注意的是,由于水中含有各种矿物质,杯具表面水分蒸发干燥后,会留下水渍,在玻璃杯或不锈钢表面更加明显,此时可采用专用纯水机(例如HobartRo-I系列纯水机产品),去除水中的全部矿物质,从而有效避免杯具表面的水渍。

在烘焙、蛋糕房等场合,特别设计的台下式商用洗碗机可用于托盘等器具的洗涤,满足门店的器具周转需要,有效节省店员人力并保障各种器具的卫生水平。

2、罩式

相对于台下式洗碗机来说,罩式洗碗机最大的特点是上罩可以抬起,从而可以实现半流水化作业,明显提升洗碗过程的操作效率,且净碟筐和污碟筐真正分开,避免不必要的交叉污染的风险。

罩式洗碗机一般用于200个餐位数以下的各种餐厅,用于餐具的洗涤。为了改善洗碗机环境,减少能量浪费,可以选用上罩密闭式的洗碗机(例如HobartAM900系列),当一个洗涤循环结束,提起上罩时,蒸汽被保留在上罩中,有限避免蒸汽进入洗碗间,改善操作环境、减少能量浪费。

当需要洗涤烤盘、锅具、周转箱等器具时,可选择使用器皿洗涤机,相对于台下式洗碗机,罩式可以实现更大的洗涤量,可洗涤器具尺寸也更大。一般需要根据待洗涤器具型式与尺寸进行选型与配置。

3、通道式

通道式洗碗机真正实现了洗碗过程的流水化作业,无论洗涤速度还是洗涤效率都有了一个明显的提升。通道式洗碗机根据洗涤餐具的不同可以进行模块化组合,实现不同的洗涤速度与客户化的产品功能。以Hobart洗碗机为例,类似功能情况下,通过灵活组合清洗缸数量实现各种不同的清洗速度(例如200筐/小时、260筐/小时、330筐/小时等),最高可满足600-700餐位的餐厅洗涤要求。通过增加烘干等功能模块,满足各种不同餐具的洗涤(例如瓷质、密胺、不锈钢等)。能量管理、热回收等功能在实现同样洗涤效果的情况下节能效果可高达30%以上。一般采用通道式洗碗机,需要对洗碗间与洗碗流程进行预先考虑并合理设计,选择合适的机型与配置,从而实现更加合理高效的洗碗流程。

4、长龙式

长龙式洗碗机洗涤过程中,将餐具直接放置于履带上,通过履带传动,带动餐具从一侧移动到另一侧,实现餐具的自动化洗涤过程,从而省去了其他机型均需要的餐具装筐过程,明显提高洗碗过程中的操作效率。以Hobart的FTC系列长龙机为例,通过不同的功能模块组合,其每小时最高洗涤量可达9600件(以8吋盘为例)。相对于通道机来说,长龙机组合更加灵活,根据客户需求可实现客户化产品配置,结合传送带等辅助设备,为客户量身定制洗碗流程方案,基本可实现洗碗过程的自动化。

现代社会,洗碗是一个看似简单而实际复杂的过程,如何更高效、卫生、安全、经济的完成洗碗过程,让一个以合适的商用洗碗机为中心的洗碗流程变得越来越重要。