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商用西餐厨房设备扒炉与烤箱的维修与保养
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2018-11-09 | 52 次浏览 | 分享到:


商用厨房中关于西餐厨房设备的维修保养,下面主要分析扒炉烤箱两类:


一、西餐厨房设备维修(扒炉)

扒炉是用来煎扒菜肴的厨房设备,在西厨中必不可少,常放在西餐明厨中。

(一)常见故障及维修方法

燃气扒炉构造比较简单,燃气扒炉的常见故障:点不着火,回火,或者是主火工作时会灭。

1、点不着火——热电偶故障、损坏、或者是子火过小。

2、大火过虚,放炮。或者是大火不着——调整风阀即可。热电偶和风阀都在机器内部,必须把前面的挡板拆掉才能看到。

3、火焰持续燃烧不灭,可能就是燃气阀温控坏了,需要更换燃气阀(燃气阀和温控是一体的,要更换温控就必须更换燃气阀)。

(二)日常保养方法

1、每天使用完毕,要清洁炉面上的残渣、杂物,用干净的抹布擦拭干净,避免长时间残留配料和残渣;

2、定期检查燃气管道和阀门,看是否松动漏气。如果有松动和漏气情况,立即开门窗通风,并请专人维修。

二、西餐厨房设备(烤箱)

西餐常用简易烤箱和万能蒸烤箱,其中万能蒸烤箱科技含量比较高,温控精准,不易出现故障,如果出现故障需要专业人士维修。咱们就来说说简易烤箱吧。

(一)常见故障和维修方法

简易烤箱常出现的一般故障有:跳闸合不上,温度持续加热不停,温度上不来,设备有电源但不能启动。

1、跳闸——首先要排除是否是线路故障。如果不是,一般为电热管损坏。这种故障比较常见。

2、温度持续加热不停——一般为温控仪表损坏,或者交流接触器损坏,需要更换新配件。

3、温度上不来——首先确定电源线有无缺相,如无缺相,一般是加热管损坏,需要专业人员查看。

4、设备有电不启动——一般为保险保护和过热保护,手动复位就好。