欢迎光临山西厨具营行商用厨房设备官方网站!

一个连接厨具工厂到终端用户的综合服务平台

24小时免费热线

15234358077

厨具营行
商用厨房设备平面布置原则
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2019-01-24 | 252 次浏览 | 分享到:


商用厨房设备
一、厨房设备平面布置原则:


1.符合消防卫生环境。

制作食品、用具时,应当保持新鲜,分别煮熟,并将污物、清洁剂隔离开,冷热分开。

用户可以提供能源:如锅炉蒸汽、柴油、燃气、电力(220 V/380 V)。

2.厨房的平面结构、尺寸和空间高度。

3.用户的基本要求:如管路走向、污水出口、风机定位等。

4.厨房工作区的划分和功能,主要厨房设备配置1,区分标准中餐厅的工作。

商用厨房设备


(1)操作区:根据厨房平面图和设备配置,有些还可分为红箱操作区、烹饪区、烘焙区等,其功能是满足既定的烹饪、烹饪工艺要求。

(2)粗加工区:其功能是摘去菜叶、根、茎情况,鱼肉开生、初加工处理。

(3)完成菜区加工:其功能是根据菜系的要求改变生料。

(4)白盒区:功能为面粉、食品调合、压制、工艺拼装、板材拼装等。

(5)冷藏区:用于贮存生熟易腐食品。

经营范围:粤式厨房,其烹饪工艺包括烹调、腌(烤)卤、火炒,以烧蜡和烹饪为主。其操作区域内必要的厨房设备有:炒锅、蒸汽炉、香肠粉炉、汤炉、矮化窑、烤猪炉、烤鸭炉、蒸汽炉或蒸汽柜。四川厨房以炒菜为主,辅以煨蒸。其操作区域内必要的设备有:强力鼓风炒锅、电饭煲、蒸煮炉或蒸汽柜矮化炉。