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商用厨房设备管理三大原则
来源: | 作者:cjyh2016 | 发布时间: 2019-05-14 | 21 次浏览 | 分享到:
商用厨房设备
商用厨房设备包括烹饪加热设备、处理加工类设备、消毒和清洗加工类设备、常温和低温储存设备等。在餐饮厨房中,增加适当的机械和设备,不但能大大提高生产力,便于生产的规范化、数字化,同时也能相应地减轻厨师的劳动强度。厨具营行在管理上应坚持三大原则,才能科学地用好这些设备。
商用厨房设备
1、商用厨房设备选购应坚持实用的原则:厨房中应根据不同的档次和经营的具体任务,适当配备各工种的不同设备,进购厨房设备应视厨房规模、内部面积以及具体生产环境而定、应以厨师使用方便、利于检修为基本原则。
 
2、设备使用应坚持正确的原则:正确、合理使用厨房设备也是餐馆重要管理内容之一。在设备的使用上应做到“四懂三会”:“四懂”即懂设备性能;懂设备的结构;懂设备的原理和设备的用途。“三会”为:会使用设备、会保养设备和会排除设备的故障。
 
3、设备保养应坚持定期的原则:商用厨房设备的合理使用和维修是非常必要的,但更重要的应是定期保养。制订正确的保养措施并加以实施,才能减少设备的不正常损坏,避免不必要的经济损失。厨师在使用设备时,要随时反映设备的使用情况。厨房应指定专人负责设备使用、保养、定期检查,并与平日寻视设备运转相结合,做好记录,有问题及时上报及时修理。维护人员应建立厨房设备检修制度,并负责设备使用的监督管理,避免出现设备事故和损坏情况,保证设备完好程度。以上就是合肥厨房设备管理三大原则了,我相信只要做好这三点,厨具营行会得到更多人的使用和推广。